Zutaten ausgelegt auf 180 Personen

• 14,5 kg Spirelli
• 1l Olivenöl
• 1l Bratöl
• 4,5 l Sojasahne
• 4,5 l Sojamilch
• 500 g Gemüsebrühe ohne Hefe
• 500 g Speisestärke
• 3 kg Sellerie
• 5 kg rote Bette
• 25 Blumenkohl
• 5,5 kg Mangold
• 18 Bund Schalotten
• 10 Zitronen
• 4 Knollen Knoblauch
• je 3 Bunde Oregano, Rosmarin und Thymian
• je 5 Eßl. getrocknete Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge
• 5 Eßl. Steinsalz
• 500 g Röstzwiebeln
• 4 Eßl. Cumin
• 5 Eßl. getrocknete Winterheckenzwiebeln
• 3 Eßl. Zimt
• 4 Eßl. Kubebenpfeffer
• 4 Eßl. koreanische Chiliflocken
• 200 g getrocknete Tomaten
• 200 g getrocknete Paprika

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Salzwasser 10 Minuten an garen, dann abgießen und bei Seite stellen.

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Das Gemüse scharf anbraten und nach 10 Minuten den angegarten Blumenkohl hinzugeben. Mit der Sojasahne und der Sojamilch aufgießen und die Gewürze (Chiliflocken, Kubebenpfeffer, Zimt, Winterheckenzwiebeln,Cumin, Steinsalz) zufügen. Alles jetzt 2 Stunden auf kleiner Flamme garen. Ab und zu umrühren und nach und Wasser oder Sojamilch zufügen.

Reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und diese kochen.

Die Bunde Kräuter waschen,zupfen und klein hacken und mit dem ausgepressten Zitronensaft 10 Minuten vor dem servieren zum Gemüse geben.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden, kurz an rösten und mit den Kräutern zum Gemüse geben.

Am Ende des Kochens abschmecken und nach Belieben Salz oder Gewürze ergänzen