Süßkartoffelsuppe mit Birnen und Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen: 1 große Gemüsezwiebel 1 Zwiebel gelb 300g Süßkartoffeln 2 Birnen 10g Ingwer gerieben 700ml Wasser Gemüsebrühe 450ml Kokosmilch Steinsalz Timutpfeffer Olivenöl 1 Tl. 5 Gewürzepulver Zubereitung: Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln und Birnen schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Ingwer,das 5 Gewürzepulver, die […]

Chili sin Carne

Zutaten für 4 Personen: Sojahackmarinade 1oog Sojahack 50g geröstete Zwiebeln 2 Eßl. Gemüsebrühe 5 Eßl. Ketjab Manis 1 Eßl. Chiliflocken Pilze getrocknet Champignons, Herbsttrompeten je 1 Eßl. 3 Stengel Kräuter frisch Rosmarin, Koriander, Majoran. Oregano, Bohnenkraut, Thymian 1 Tl. Paprika edelsüß geräuchert 1 Eßl. Sellerie getrocknet 1 Zehe Knoblauch Ingwer 3 Scheiben Salz Zutaten Chili […]

Tom Ka Tofu mit Basmati Reis

Zutaten für 200 Personen: 10 Dosen Kokosmilch je 2,55 kg Kokosmilch 10 kg Paprika rot 8 kg Zucchini 6 kg Champignons 16 kg Basmati Reis 5 kg Zwiebeln 2 Knollen Koblauch 1 l Bratöl 500ml Sesamöl Curry Paste rot und gelb je ein Becher 15 stk. je 200g Packung Räuchertofu 10 Eßl. Kubebenpfeffer 500 ml […]

Köttbullar mit Erbsen, Country Potatoes und Preiselbeeren

Zutaten für 100 Personen: 3,5 kg Sojawürfel 250g Gemüsebrühe 250 ml Sojasoße 1l Bratöl 300 ml Olivenöl 5 kg Erbsen tiefgefroren 5 kg Champgnons 30 kg Kartoffeln 10 kg Zwiebeln 1 kg Preiselbeeren 3 l Sojamilch 10 Eßl. Rauchsalz 10 Eßl. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge getrocknet 10 Eßl. Steinsalz 500 g Röstzwiebeln 100 g getrocknete Paprika […]

kapuziner-kresse

Linseneintopf arabisch mit frittiertem Tofu

Zubereitung für 50 Personen: 18 braune Linsendosen je 400g 17 Bunde Suppengrün 4,5 kg Kartoffeln 8l Gemüsebrühe 25 Packungen japanisch frittierter Tofu 22,5 kg Zwiebeln 2l Bratöl 500 g Kokosöl 135g Tamarindenmark 5 Eßl. Ajowan 10 Eßl. Steinsalz 10 Eßl. Rohrohrzucker 15 Eßl. Paprikaflocken 10 Eßl. Sesam 10 Eßl. Kubebenpfeffer 10 Eßl. Ysop 3 Bund […]

Pulled Soja mit Bratkartoffeln

Zutaten für 50 Portionen: 1,75 kg Jack Fruit 14 kg Kartoffeln 36 rote Zwiebeln 9 Knoblauchzehen 250 g Gemüsebrühe 18 Dosen je 425ml passierte Tomaten 7 kg Zucchini 8 kg Zwiebeln 1 l Bratöl 1 l Olivenöl 9 tl. geräuchertes Paprikapulver 9 tl. Kubebenpfeffer 36 Eßl. Tomatenketchup 45 Eßl. Ahornsirup 18 Eßl. Weißweinessig 1l Apfelsaft […]

Ratatouille mit Kartoffeln und Sojamedaillions

Zutaten für 180 Personen: 2 l Bratöl 4,5 kg Sojamedaillon 3 Dosen je  2,55 kg Tomaten 9 kg Zucchini 9 kg Paprika rot 9 kg Paprika gelb 9 kg Auberginen 5 Knollen Knoblauch 36 kg Kartoffeln 10 Zitronen 4 Tuben Tomatenmark 1 Dose Paprika edelsüß geräuchert 1 Dose Rauchsalz 1l Sojasoße 500g Röstzwiebeln 1l Olivenöl […]

Linsen Daal mit Jasmin Reis und Sojamedaillons

Zutaten auf 140 Portionen ausgelegt: 1 l Bratöl 1l Olivenöl 500 ml Sesamöl 250 g Gemüsebrühe 11 kg Jasminreis 2,8 kg Sojamedaillons 4 Dosen a‘ 2,55 kg Kokosmilch 7 kg Linsen rot 5,6 kg Karotten 2,8 kg Sellerie 2,8 kg Kartoffeln 2,8 kg Staudensellerie 5 Knollen Knoblauch 10 Eßl. Schwarzkümmel 10 Lorbeerblätter 10 Eßl Bockshornklee […]

Jaya the cat - Karl's cat plectrum

Süßkartoffel Korma Curry mit Basmati Reis

Zutaten ausgelegt auf 180 Personen 4,5 Dosen je 2,55 kg Tomaten 500 ml Kokosöl 14,5 kg Basmati Reis 4,5 Dosen je 2,55 kg Kokosmilch 4 Dosen je 2,55 kg Kichererbsen 5,4 kg Zwiebeln 18 kg Kartoffeln 4,5 kg Süßkartoffeln 9 kg Spinat 1 Becher rote Curry Paste 1 Becher gelbe Curry Paste 5 Knollen Knoblauch […]

Spirelli mit Blumenkohl, rote Beete, Mangold

Zutaten ausgelegt auf 180 Personen 14,5 kg Spirelli 1l Olivenöl 1l Bratöl 4,5 l Sojasahne 4,5 l Sojamilch 500 g Gemüsebrühe ohne Hefe 500 g Speisestärke 3 kg Sellerie 5 kg rote Bette 25 Blumenkohl 5,5 kg Mangold 18 Bund Schalotten 10 Zitronen 4 Knollen Knoblauch je 3 Bunde Oregano, Rosmarin und Thymian je 5 […]