Pizza mit Kürbis und Oliven

Zutaten für ein Blech: Für den Teig: 1/2 Würfel Hefe 2 Tl. STeinsalz 600g Weizenmehl Typ 550 50ml Olivenöl Für den Belag 400ml Pomodori 150g Tomaten 1 kleinen Kürbis 1 Paprika gelb 1 Zwiebel rot 150g schwarze Oliven 100g Champignons veganen Reibekäse 200g Chorizo vegan schwarzer Pfeffer Steinsalz 3 Zehen Knoblauch 3Stengel Thymian 3 Stengel […]

Gemüsebouillon

Zutaten für 3 Liter Bouillon: 200 g Champignons 250 g Möhren 200 g Zwiebeln 200 g Schalotten 150 g Lauch 150 g Staudensellerie 250 g Fenchel 100 g Knollensellerie 4 Liter Wasser Aromazutaten: 6 Zitronengrassteingel 1 rote Chili 50 g Ingwer 50 g Knoblauch 10 g Timutpfeffer Olivenöl 2 Stängel Thai Basilikum 2 Stängel Koriandergrün […]

Köttbullar mit Erbsen, Country Potatoes und Preiselbeeren

Zutaten für 100 Personen: 3,5 kg Sojawürfel 250g Gemüsebrühe 250 ml Sojasoße 1l Bratöl 300 ml Olivenöl 5 kg Erbsen tiefgefroren 5 kg Champgnons 30 kg Kartoffeln 10 kg Zwiebeln 1 kg Preiselbeeren 3 l Sojamilch 10 Eßl. Rauchsalz 10 Eßl. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge getrocknet 10 Eßl. Steinsalz 500 g Röstzwiebeln 100 g getrocknete Paprika […]

Ratatouille mit Kartoffeln und Sojamedaillions

Zutaten für 180 Personen: 2 l Bratöl 4,5 kg Sojamedaillon 3 Dosen je  2,55 kg Tomaten 9 kg Zucchini 9 kg Paprika rot 9 kg Paprika gelb 9 kg Auberginen 5 Knollen Knoblauch 36 kg Kartoffeln 10 Zitronen 4 Tuben Tomatenmark 1 Dose Paprika edelsüß geräuchert 1 Dose Rauchsalz 1l Sojasoße 500g Röstzwiebeln 1l Olivenöl […]

Pasta Bolognese

Zutaten für 100 Portionen: 10 kg Pasta Nudeln  2 kg Sojahack 3 Dosen je 2,55 kg Tomaten in Stücken ( 7,65 kg) 1 l Bratöl 4kg Karotten 1 kg Sellerie 4 kg Zucchini 4 kg Paprika  rot 2 kg Zwiebeln 2 Bund Petersilie 200 ml Olivenöl 500 ml Sojasoße 250 g getrocknete Tomaten 2Eßl. Steinsalz […]

Massamam Curry mit Basmati Reis

Zutaten für 150 Portionen: 500 ml Bratöl 12 kg Basmati Reis 4 Dosen a’ 2,55 kg Kokosmilch 1,5 kg Erdnussbutter 1,5 kg Sonnenblumenkerne 4,5 kg Karotten 7,5 kg Zucchini 7,5 kg Buschbohnen 4 kg Champignons 10 Limetten 1 Knolle Knoblauch 15 Bunde Koriander 2 Becher Massamam Curry Paste 500 ml geröstetes Sesamöl 500 g Röstzwiebeln […]

Couscous mit Gemüse Shakshuka

Zutaten für 180 Personen: 7 Dosen je 2,55 kg Tomaten 500 ml Olivenöl 10 kg Couscous 6 Dosen je 2,55 kg Kichererbsen 9 kg Paprika gelb 9 kg Auberginen 5 Tuben Tomatenmark 18 Bund Petersilie 3 Bund Minze 8 Knoblauch Knollen 4,5 kg Fenchel 2 Packungen Dukka Gewürz 2 Packungen Shakshuka Gewürz 300 g Datteln […]