Zutaten für 3 Personen: 200 g Tofu 250g Chinakohl Für die Ahorn – Orangen – Glasur: 1 El. Sesamöl geröstet 2cm Ingwer 2 Knoblauchzehen 1/2 Tl. koreanische Chiliflocken 3 El. Tamari 3 El. Ahornsirup 1 Orange 2 El. Reisessig Für die Miso – Nudelbrühe 150g Soba Nudeln 2 El. Tamari 1/2 Tl Sternanis gemahlen 4 […]
Zutaten für 3 Personen: Für die Brühe 1 Zwiebel 800ml Gemüsefond Asiatisch 100g weißer Rettich 1 Knoblauchzehe 40g frischer Ingwer 2 Stängel Zitronengras 1/2 Bund Koriander mit Wurzeln 1 rote Chili 2 Sternanis 3 Nelken 3 El. No Fish Sauce Für die Einlage 100g breite Reisbandnudeln 100g frittierter Japanischer Tofu 80g Sojasprossen 2 Frühlingszwiebeln 2 […]
Zutaten für 3 Personen: 500g Rosenkohl 400g Süßkartoffeln 2 Möhren 1 Stange Lauch 1 kleine Sellerie Knolle 250g vegane Tofu Kabanossi 2 EL. Olivenöl 2 El. Kokosöl 1 Orange den Saft und die Schale 2 Sternanis 1Tl. Piment 2 Tl Harissa 1Tl. Baharat Gewürz Gemüsebrühe für 1 Liter Wasser Meersalz nach Bedarf bunter Pfeffer nach […]
Zutaten für 3 Personen: Für das Mangochutney 1 Dose Mango a 440ml 1 3cm Stück Ingwer 1/2 Chilischote rot 2 El. Aceto Balsamico bianco 1 El. Limettensaft 60g Kokosblütenzucker 1/3 Tl. Koriander gemahlen 4 Knospen Sternanis 1/2 Zimtstange 1/3 Tl. Garam Masala 1/2 Tl. Meersalz 1/2 Tl. Pfeffer Schwarz 1 Tüte Agar Agar für 500 […]
Zutaten für 3 Liter Bouillon: 200 g Champignons 250 g Möhren 200 g Zwiebeln 200 g Schalotten 150 g Lauch 150 g Staudensellerie 250 g Fenchel 100 g Knollensellerie 4 Liter Wasser Aromazutaten: 6 Zitronengrassteingel 1 rote Chili 50 g Ingwer 50 g Knoblauch 10 g Timutpfeffer Olivenöl 2 Stängel Thai Basilikum 2 Stängel Koriandergrün […]
Zutaten für 150 Portionen: 500 ml Bratöl 12 kg Basmati Reis 4 Dosen a‘ 2,55 kg Kokosmilch 1,5 kg Erdnussbutter 1,5 kg Sonnenblumenkerne 4,5 kg Karotten 7,5 kg Zucchini 7,5 kg Buschbohnen 4 kg Champignons 10 Limetten 1 Knolle Knoblauch 15 Bunde Koriander 2 Becher Massamam Curry Paste 500 ml geröstetes Sesamöl 500 g Röstzwiebeln […]