Zutaten für 4 Personen:

• 600 g vegane Bratwürst in Scheiben geschnitten
• 500g Schupfnudeln
• 2 TL. mediterane Gemüsebrühe
• 6 EL. Cashew Frischkäse vegan
• 200ml Sojasahne
• 150g Erbsen tiefgekühlt
• 150g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 4 Stiele Minze gezupft und gehackt
• 1 TL Rotweinsalz
• 0,5 TL Pfeffer bunt frisch gemahlen
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vegane Bratwurst etwa 5 Minuten darin scharf anbraten. Bratwurst aus der Pfanne nehmen und warm stellen.Schupfnudeln im heißen Olivenöl 3-5 Minuten mit ständigem Rühren rundherum anbraten, herausnehmen und zu den Bratwürsten geben. Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen und Zuckerschoten im Bratsatz glasig braten. Nach 5 Minuten mit einem halben Liter Wasser ablöschen und Aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe,Sojasahne und Frischkäse einrühren. Alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Bratwurst und Schupfnudeln in die Pfanne geben. Erneut bei mittlerer Temperatur 3 Minuten garen. Minze und die Gewürze hinzufügen.

Abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.