Zutaten: 2 Tl. Kardamomsamen 3 Eßl. Koriandersamen 2 Eßl. Kreuzkümmelsamen 1 Tl. Fenchelsamen 1/2 Zimtstange, zerkleinert 2 Tl. Schwarze Pfefferkörner 4 Gewürznelken einige Pimentkörner 1,5 Tl. Frisch geriebene Muskatnuss 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Alle Zutaten bis auf Muskatnuss und Lorbeerblätter einige Minuten in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren rösten, bis es zu duften beginnt. In […]
Karotteneintopf Afghanisch Zutaten für 2 Personen: 2 rote Zwiebeln gehackt Olivenöl 3 Knoblauchzehen gehackt Chiliflocken nach Bedarf des Schärfegrades 1 cm Ingwer geschält und gehackt 1/2 Tl Kurkuma 1/2 Tl. Cumin gemahlen 1/2 Tl. Koriander gemahlen 300g Karotten geschält und 1 cm Stücke 150g Nakhod Daul (geschälte, halbierte Kichererbsen 3 Tomaten gewürfelt 1 El. Tomatenmark […]
Zutaten für 3 Personen: 1 Hokkaido Kürbis 4 cm Stück Ingwer 1 rote Zwiebel 1 weiße Zwiebel Olivenöl 75 g rote Linsen 1 Dose Kokosmilch 400 ml Gemüsebouillon 50 g bunte Quinoa Steinsalz Cayennepfeffer 12 Blatt frische Minze 1 Beet Kresse Limettensaft Kürbiskernöl und oder 150 „Feta“ vegan aus dem Bioladen zum Garnieren Zubereitung: Kürbis […]
Zutaten für 4 Personen: 250 g Kammut Spaghetti 150 g Erbsen 150 g Blattspinat 300 g Sojasahne Kokosöl rotes Palmöl Steinsalz 1 Tl. Rohrohrzucker 1 Prise Edelkastanie 1Eßl. getrocknete Steinpilze 1 Tl. getrocknete Herbsttrompeten schwarzer Pfeffer 1 Tl getrockneter Kräuterseitling 1 Tl getrocknete Maitake 1Tl. Mandelpilz getrocknet 1 Tl. Butterpilz getrocknet 2 Zehen Knoblauch 1 […]
Zutaten für 100 Personen: 3,5 kg Sojawürfel 250g Gemüsebrühe 250 ml Sojasoße 1l Bratöl 300 ml Olivenöl 5 kg Erbsen tiefgefroren 5 kg Champgnons 30 kg Kartoffeln 10 kg Zwiebeln 1 kg Preiselbeeren 3 l Sojamilch 10 Eßl. Rauchsalz 10 Eßl. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge getrocknet 10 Eßl. Steinsalz 500 g Röstzwiebeln 100 g getrocknete Paprika […]
Zutaten für 180 Personen: 2 l Bratöl 4,5 kg Sojamedaillon 3 Dosen je 2,55 kg Tomaten 9 kg Zucchini 9 kg Paprika rot 9 kg Paprika gelb 9 kg Auberginen 5 Knollen Knoblauch 36 kg Kartoffeln 10 Zitronen 4 Tuben Tomatenmark 1 Dose Paprika edelsüß geräuchert 1 Dose Rauchsalz 1l Sojasoße 500g Röstzwiebeln 1l Olivenöl […]
Zutaten auf 140 Portionen ausgelegt: 1 l Bratöl 1l Olivenöl 500 ml Sesamöl 250 g Gemüsebrühe 11 kg Jasminreis 2,8 kg Sojamedaillons 4 Dosen a‘ 2,55 kg Kokosmilch 7 kg Linsen rot 5,6 kg Karotten 2,8 kg Sellerie 2,8 kg Kartoffeln 2,8 kg Staudensellerie 5 Knollen Knoblauch 10 Eßl. Schwarzkümmel 10 Lorbeerblätter 10 Eßl Bockshornklee […]
Zutaten ausgelegt auf 180 Personen 4,5 Dosen je 2,55 kg Tomaten 500 ml Kokosöl 14,5 kg Basmati Reis 4,5 Dosen je 2,55 kg Kokosmilch 4 Dosen je 2,55 kg Kichererbsen 5,4 kg Zwiebeln 18 kg Kartoffeln 4,5 kg Süßkartoffeln 9 kg Spinat 1 Becher rote Curry Paste 1 Becher gelbe Curry Paste 5 Knollen Knoblauch […]
Zutaten ausgelegt auf 180 Personen 14,5 kg Spirelli 1l Olivenöl 1l Bratöl 4,5 l Sojasahne 4,5 l Sojamilch 500 g Gemüsebrühe ohne Hefe 500 g Speisestärke 3 kg Sellerie 5 kg rote Bette 25 Blumenkohl 5,5 kg Mangold 18 Bund Schalotten 10 Zitronen 4 Knollen Knoblauch je 3 Bunde Oregano, Rosmarin und Thymian je 5 […]
Zutaten für 100 Portionen: 10 kg Pasta Nudeln 2 kg Sojahack 3 Dosen je 2,55 kg Tomaten in Stücken ( 7,65 kg) 1 l Bratöl 4kg Karotten 1 kg Sellerie 4 kg Zucchini 4 kg Paprika rot 2 kg Zwiebeln 2 Bund Petersilie 200 ml Olivenöl 500 ml Sojasoße 250 g getrocknete Tomaten 2Eßl. Steinsalz […]