Zutaten für 2 Personen:

• 200g gelbe Rüben
• 1 Zwiebel
• 4cm Ingwer
• 1/2 Bund Koriander
• 1 El. Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Tl. Tasmanischer Pfeffer
• Meersalz nach Bedarf
• 1 Tl. Madras Curry
• 1/2 Tl. Kurkuma
• 200 ml Hafermilch
• 400 ml Kokosmilch
• 2 El. Weißeinessig

Zubereitung:

Rüben und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und hacken. Koriander waschen, zupfen und hacken.

Öl in einem Topf erhitzen und Rüben, Ingwer und Zwiebel darin 4 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Curry, Kurkuma und dem Pfeffer würzen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Hafermilch und Kokosmilch zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen..

Suppe pürieren und abschmecken. Weißweinessig und Koriander zufügen.

Falls nötig mit Salz nachwürzen und servieren.